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盛大国际网址,冬天最该吃的菜,下饭杀菌,遇热即熟,和粉条一起烧,给啥也不换

2020-01-11 16:57:55   【浏览】1090

盛大国际网址,冬天最该吃的菜,下饭杀菌,遇热即熟,和粉条一起烧,给啥也不换

盛大国际网址,北方人的冬天,自古以来是与大白菜结了缘的。以前家家户户都会储备下足够整个冬天食用的大白菜,如今生活条件好了,白菜储备的少 ,但也没有更改这个冬储白菜的习惯。既然有话云:百菜不如白菜,两三毛钱一斤的大白菜也因此注定它必要与人们结缘,跑不掉,躲不开。

天冷以来,除了大白菜,还有一种冬天特有的蔬菜问世,它有着特别的蒜香气,人们都喜食,既下饭又能杀菌,非常适合冬天食用。对,这种蔬菜就是人们司空见惯的蒜黄。

蒜黄,大蒜幼苗,百合科葱属,利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成,叶蜡黄色,基部嫩白,辣味不浓。在中国各地均有种植,是人们普遍种植和喜食的蔬菜。

蒜黄区别于韭黄。从两者的名字上看,就能分出一二来。蒜黄,是由大蒜培育而出的蔬菜;韭黄,是由韭菜轻软化变黄培育而成的蔬菜。两者从外形上也有明显的区别:蒜黄茎部为圆,韭黄茎部为宽扁。前者气味清香辣味轻,后者气味浓烈辣味重。

蒜黄适合炒食,也适合入馅儿提味儿。炒食蒜黄,多以鸡蛋或猪肉配伍,但还有更好吃的做法,加点儿粉条一起烧,鲜香下饭,在我家冬季的餐桌上,它比大白菜出现的频率还高,比猪肉白菜炖粉条还受欢迎,做法也是简单至极,喜欢食用蒜黄的朋友不妨码起来。

【主料】:蒜黄1把、粉条1把。

【配料】:五花肉或瘦肉50-100克。

【调味料】:鲜酱油1汤匙、料酒1汤匙、油2汤匙、盐3克。

【制作步骤】:

①取一把干粉条,土豆粉或红薯粉条皆可,但粉丝不行,不能用粉丝代替粉条。

②把粉条用温水浸泡两个小时左右,如果用清水浸泡,就要泡5个小时左右。不建议用热水浸泡,会降低粉条的韧性口感。

③直到把干爽的粉条泡软,待它弯了腰,我们就能下手做这道好吃的蒜黄烧粉条了。

①把蒜黄洗净沥水。蒜黄根部泥沙较多,清洗时要格外注意,先拿着蒜黄在水里来回晃着洗几个来回,不要直接上手搓洗,会把沙粒搓进蒜黄中。

②把蒜黄切成长段待用。

把五花肉切成粗条待用,若是使用瘦肉,就得用酱油盐淀粉油抓拌一下,不然瘦肉烧出来发柴口感硬。

①接下来火上操作。热锅热油,先下五花肉条小火翻炒。我这里用的是不锈钢炒锅,一定要先把锅烧热,再放油,油热之后再下五花肉,这样能尽量少粘锅。

②小火翻炒,把五花肉中的肥油逼出来。

③然后加入泡软的粉条,迅速烹入料酒和酱油。

④拿起锅铲,把粉条翻炒几下,炒匀。

⑤添加小半碗清水,同时调入盐,拌匀后盖上锅盖,烧开后转小火。

①小火烧上五分钟左右,让粉条在汤里充分涨开并吸收汤汁的鲜味儿。

②待汤汁变少,加入切好的蒜黄。

③迅速翻炒均匀,七八秒钟之后即可关火。蒜黄与韭菜一样,是遇热即熟的蔬菜,炒的时间久了,蒜黄会失去口感和香味儿,并且会塞牙。

美味即成:粉条饱满油亮爽滑,吸收了浓浓的肉香,粉条比肉还要好吃,蒜黄脆嫩利口,一盘菜必下两碗饭。

①凡加入粉条的炒菜,粉条都会提前泡软和煮熟捞出再下锅加蔬菜同炒,但我没有把粉条煮熟,仅仅泡软之后就下了锅。下锅之后加点儿汤汁,让粉条在汤汁里充分吸收汤的鲜美,这样的粉条没有不好吃的道理。下蔬菜前,把汤收一收即可,但也不要收的太干,这菜留点儿汤汁拌饭非常不错。

②蒜黄本身的辣味儿就已然很出彩,所以,炝锅时我没用葱姜蒜,也不必用。

③蒜黄下锅后不要超过十秒,七八秒就够,过久则失去很多精彩。

冬天天气寒冷,患感冒的人日益增多,平时多吃些蒜黄,有助于杀菌,好吃又实惠。蒜黄加粉条一起烧的做法,是我的私房家常下饭菜,分享给大家的同时,也希望得到您的转发收藏和评论。想学更多的美味家常菜,请关注我吧!

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